Sbarcare a Venezia significa entrare in un mondo sospeso tra acqua e cielo. Ma per mangiare bene, bisogna saper cercare. Dimenticate i toast veloci e lasciatevi guidare dai profumi che escono dalle piccole osterie. Ecco cosa assaggiare per vivere la città come un vero veneziano.
Il Baccalà Mantecato: Crema di mare
È il re dei cicheti (gli stuzzichini veneziani). Non è il solito pesce fritto: lo stoccafisso viene cotto e poi montato con olio a filo fino a diventare una crema spumosa, vellutata e profumatissima. Viene servito rigorosamente su un crostino di pane o su una fetta di polenta bianca grigliata. Un morso e capirete perché i veneziani ne vanno matti.
Le Sarde in Saor: L’agrodolce della Serenissima
Un piatto che racconta la storia dei mercanti veneziani. Le sarde vengono fritte e poi marinate con cipolle bianche di Chioggia stufate nell’aceto, pinoli e uvetta. Nato come metodo di conservazione per i lunghi viaggi in mare, oggi è un antipasto raffinato che equilibra perfettamente acidità e dolcezza.
I Bigoli in Salsa: Semplicità e carattere
I bigoli sono una pasta lunga, spessa e ruvida (simile a un grosso spaghettone), perfetta per trattenere il condimento. La “salsa” è un capolavoro di minimalismo: solo cipolle bianche stufate lentamente fino a disfarsi e acciughe (o sarde) dissalate che si sciolgono nel sugo. Un piatto povero, ma dal gusto incredibilmente intenso.
Il Fegato alla Veneziana: Un classico intramontabile
Se cercate un secondo piatto, questo è l’unico che dovete ordinare. Il segreto è l’equilibrio perfetto tra il sapore deciso del fegato di vitello e la dolcezza delle cipolle stufate con un filo d’aceto o vino bianco. Viene servito quasi sempre con una morbida polenta gialla: la scarpetta è obbligatoria.
I Bussolai (e gli Esse): Il biscotto del marinaio
Per la nota dolce, ci spostiamo verso l’isola di Burano. I Bussolai sono biscotti secchi a forma di cerchio (o di “S”, chiamati appunto Esse), ricchissimi di burro e uova. Un tempo venivano preparati dalle mogli dei pescatori per i lunghi periodi in mare perché si conservano a lungo. Croccanti e profumati di vaniglia, sono perfetti da inzuppare nel vino dolce a fine pasto.
Portati un po’ di Laguna a casa: La Ricetta del Baccalà Mantecato
Preparare il baccalà mantecato a casa è una sfida di pazienza, ma il risultato è pura poesia. Ecco come farlo senza errori.
Ingredienti
- 500g di stoccafisso già bagnato (qualità Gadus Morhua)
- 200-250ml di Olio EVO (o olio di semi per un gusto più leggero)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe bianco q.b.
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
Procedimento
Metti lo stoccafisso in una pentola, coprilo con acqua fredda salata e aggiungi l’alloro. Porta a bollore e cuoci per circa 20-30 minuti finché la carne non è tenera. Scola il pesce (tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura), puliscilo accuratamente eliminando pelle e tutte le lische. Riducilo in piccoli pezzi mentre è ancora caldo. Metti i pezzi di pesce in una ciotola o in una planetaria. Inizia a lavorare energicamente con un cucchiaio di legno o con la frusta versando l’olio a filo, proprio come faresti per una maionese. Continua a montare finché il pesce non diventa una crema compatta e lucida, ma con ancora qualche fibra visibile. Se vedi che è troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte. Aggiungi l’aglio tritato finissimo (opzionale), il pepe bianco e un po’ di prezzemolo. Servilo tiepido o freddo su fette di polenta calda.
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Redazione Ticketcrociere