Quando la nave attracca sulle coste della Francia meridionale, il riflesso condizionato è cercare una boulangerie o un piatto di formaggi standard: errore. La Provenza vanta un’identità gastronomica potentissima, ruvida e solare al tempo stesso dove l’aglio, i pomodori e le erbe selvatiche dominano la scena. Se vuoi evitare le trappole per turisti lungo il porto e mangiare come un vero francese durante il tuo scalo, ecco cinque specialità che devi assolutamente scovare.
La Bouillabaisse: Il mito dei pescatori
Nata a Marsiglia come zuppa poverissima preparata dai pescatori con lo scarto del pesce rimasto sul fondo delle reti, oggi è un piatto quasi sacro. Non è una semplice zuppa di pesce: la vera Bouillabaisse esige regole ferree, almeno quattro o cinque varietà di pesce di scoglio locale (tra cui lo scorfano) e viene servita in due parti. Prima il brodo bollente, arricchito con zafferano in cui inzuppare crostini di pane strofinati d’aglio e spalmati di rouille (una maionese piccante allo zafferano), e poi il pesce intero servito a parte.
La Tapenade: L’anima dell’aperitivo provenzale
Se ti fermi in un bistrot per un bicchiere di vino rosè fresco, dimentica le patatine. Chiedi la Tapenade. Si tratta di una crema densa e rustica a base di olive nere (o verdi), capperi, acciughe sotto sale, aglio e tanto olio d’oliva. Il nome deriva da tapeno, che in provenzale significa proprio cappero. Spalmata sul pane rustico è un’esplosione di sapidità marittima.
La Daube Provençale: Il profumo dell’entroterra
Se lo scalo della tua crociera è in autunno o in inverno, o se semplicemente preferisci la carne, questo è lo stufato definitivo. La carne di manzo viene marinata per un’intera notte nel vino rosso provenzale insieme a verdure, aglio, erbe di provenza e un tocco magico: la scorza d’arancia essiccata. La cottura è lentissima, finché la carne non si taglia con la forchetta.
La Ratatouille: Il giardino provenzale in padella
Resa celebre in tutto il mondo anche dal cinema, la Ratatouille è l’essenza stessa dell’estate provenzale. È uno stufato di verdure freschissime (melanzane, zucchine, peperoni, pomodori) tagliate a cubetti e cotte con aglio, cipolla ed Herbes de Provence. Il segreto della vera ricetta locale? Le verdure vanno saltate in padella separatamente prima di essere unite, in modo che ognuna mantenga la consistenza perfetta senza sfaldarsi in un purè.
I Calissons d’Aix: Un bacio di mandorla e melone
Per il momento dolce, devi cercare questi piccoli pasticcini a forma di losanga, originari di Aix-en-Provence ma diffusi in tutta la regione. Sono fatti con una pasta finissima di mandorle e melone candito (talvolta con scorza d’arancia), adagiati su un foglio di ostia e ricoperti da un velo di glassa reale bianca. Sono compatti, profumatissimi e racchiudono l’eleganza della pasticceria provenzale.
(per 4 persone)
La Tapenade è forse il sapore più facile e immediato da riprodurre a casa per un perfetto aperitivo estivo che sa di vacanza. Ecco la versione tradizionale.
- 250g di olive nere denocciolate (preferibilmente della varietà Taggiasca o Niçoise)
- 2 cucchiai di capperi sotto sale (ben dissalati e sciacquati)
- 4-5 filetti di acciughe sott’olio
- 1 spicchio d’aglio (senza l’anima)
- 1 rametto di timo fresco (o erbe di provenza)
- Succo di 1/2 limone
- Olio EVO provenzale (o un buon olio fruttato leggero) q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento
Sciacqua benissimo i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare tutto il sale in eccesso e asciugali con carta assorbente. Se vuoi seguire la tradizione usa un mortaio, altrimenti metti nel mixer le olive nere, i capperi, i filetti di acciuga e lo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti. Inizia a frullare a impulsi per evitare di scaldare il composto. Versa l’olio extravergine d’oliva a filo finché non otterrai una pasta densa, omogenea ma ancora leggermente granulosa (non deve diventare una mousse finissima). Aggiungi il succo di limone filtrato, le foglioline di timo fresco e una generosa grattata di pepe nero. Mescola un’ultima volta con un cucchiaio. Trasferisci la tapenade in una ciotolina, coprila con un leggero filo d’olio a crudo e lasciala riposare in frigo per almeno un’ora prima di servirla. Accompagnala con crostini di baguette calda o verdure fresche tagliate a bastoncino.
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admin 
Salvatore Manfredonia 
Redazione Ticketcrociere