Il porto di Cagliari ti proietta direttamente nel cuore della città, tra i quartieri storici di Marina e Castello. Qui la cucina non è solo mare, ma un intreccio millenario di tradizioni pastorali e marinare. Se vuoi mangiare come un vero sardo durante la tua sosta, ecco cinque esperienze gastronomiche imperdibili.
I Culurgiones: Scrigni di Ogliastra
Anche se originari dell’Ogliastra, a Cagliari sono un’istituzione. Non sono semplici ravioli: sono chiusi a mano con una tecnica chiamata “a spighitta” che ricorda una spiga di grano. Il ripieno? Un paradiso di patate, pecorino sardo e menta fresca. Vengono solitamente serviti con un semplice sugo di pomodoro o, per i puristi, solo con olio e pecorino.
La Fregula con le Arselle: Il cous cous sardo
Dimenticate il risotto. La fregula è una pasta di semola tostata a forma di piccole palline irregolari. In questa versione tipicamente cagliaritana, viene cucinata con le arselle (le vongole locali) e un tocco di zafferano, che le conferisce un colore dorato e un profumo inebriante. È un piatto che sa di mare e di sole.
Il Porceddu (Maialetto): L’anima della Sardegna
Sebbene Cagliari sia una città di mare, il maialetto arrosto è il re indiscusso. La carne deve essere tenerissima e la cotenna croccante come un biscotto. Se lo trovi servito su un letto di foglie di mirto, chiudi gli occhi e goditi l’aroma: è l’essenza stessa della Sardegna selvatica.
La Burrida alla Cagliaritana: Un sapore antico
Ecco un piatto per chi cerca la vera tradizione locale. Si tratta di gattuccio di mare (un piccolo squaliforme) lessato e poi marinato in una salsa a base di fegatini del pesce stesso, noci, aceto e aglio. È un sapore intenso, acidulo e deciso, perfetto come antipasto freddo mentre si guarda il mare dal bastione di Saint Remy.
Le Pardulas: Il dolce dell’accoglienza
Per chiudere in dolcezza, cerca le Pardulas. Sono piccole tortine di pasta croccante con un cuore morbido di ricotta fresca o zafferano. Spesso guarnite con una spolverata di zucchero o miele e le immancabili “diavoline” (palline di zucchero colorate), sono il fine pasto ideale per un crocierista in cerca di un ricordo dolce.
Portati un po’ di Sardegna a casa: La Ricetta dei Culurgiones
Preparare la “spighitta” richiede anni di pratica, ma il sapore del ripieno puoi ricrearlo facilmente a casa tua per stupire gli amici.
Ingredienti
- 500g di patate a pasta gialla
- 150g di Pecorino Sardo stagionato (grattugiato)
- 1 mazzetto di menta fresca (fondamentale!)
- 1 spicchio d’aglio (lasciato in infusione nell’olio EVO per una notte)
- Pasta fresca (semola di grano duro, acqua e un pizzico di sale)
Procedimento
Lessa le patate, schiacciale ancora calde e lasciale raffreddare. Unisci alle patate il pecorino grattugiato, la menta fresca tritata finemente e l’olio aromatizzato all’aglio (scartando l’aglio). Mescola finché non ottieni un composto compatto e profumatissimo. Tira una sfoglia di pasta sottile e ricava dei dischetti di circa 6-8 cm di diametro. Metti una pallina di ripieno al centro. Qui viene il difficile: pizzica i bordi della pasta alternando i lati per creare la classica “spiga”. Se è troppo difficile, chiudili a mezzaluna sigillando bene con una forchetta. Cuoci in acqua salata per pochi minuti finché non salgono a galla. Condisci con un sugo di pomodoro leggerissimo e una foglia di menta fresca.
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Redazione Ticketcrociere 
Alessandro P.